Karl-Heinz Boßan

Wer ist in der Familie der Linsenspezi?

Linsensuppe á la Kalle

Heute das 3. Rezept für die Hobby-Köche unter uns: Linsensuppe á la Kalle“
Gericht für 4 Personen, zu dem auch gut ein temperiertes Bier passt. Na, wer ist bei Ihnen in der Familie der Linsenspezi? Meine erste
Bekanntschaft mit Linsen habe ich 1965 (vor 56 Jahren) im Studentenwohnheim in Dresden gemacht.
Es gab Tempolinsen. Seit der Zeit gehören Linsen in allen möglichen
Variationen zum Repertoire, entweder neuzeitlich aus der Büchse ohne alles, wenn es schnell gehen soll, oder in einer Verfeinerungsvariante je nach dem, wonach einem so ist!

Es gibt ja hier 999 Möglichkeiten, wie man im Internet sehen kann. Aber entscheidend ist doch das Pfützchen auf der Zunge, was man gerade in dem Moment hat Motto: Womit mache ich mir jetzt eine Freude?

Die Küche ist der Ort, wo Wunsch und Erfüllung sich treffen (Claus Hutter, *1967, MA, Werbe- und Marketing-Manager)
Hier also das dritte Rezept: Linsensuppe á la Kalle

Die einzelnen Arbeitsschritte:
1. Beim Fleischer Ihres Vertrauens einkaufen: 500 g Schweineschwänze.
2. Schnellkochtopf (klein) in folgender Reihenfolge füllen: Schweineschwänze, dann klein schneiden, eine große Zwiebel, zwei
Mohrrüben, ein Selleriestück, eine Stange Porree, dann die Gewürze:

3 Lorbeerblätter, 8 Pfefferkörner, 6 Wacholderbeeren, 2 TL Meersalz, 2 TL Zucker, 1 TL Kümmel (ganz),
3. Schnellkochtopf mit ca. 1,0 Liter Wasser aus der Wasserleitung füllen, Deckel fest verschließen.
4. ca. 45 Minuten bei mittlerer Stellung kochen. Dann 60 Minuten abkühlen lassen.  
5. Inhalt des Schnellkochtopfes ist noch warm. Fleisch und Gewürze sowie Zugaben trennen. Brühe auch extra.
Dann die Schweineschwänze von den Knöchelchen trennen und die gewünschten kleinen Fleischstücke (magere und/oder fette) in einen Topf geben. Dazu wie gewünscht ein Teil der Beigaben und auch einen Teil der Brühe (ca. 50%).

Dann die kleinen Kartoffelstücke aus den zwei vorgekochten Kartoffeln und die 5 klein geschnittenen Senfgurkenstücke und 6 EL Gurkenbrühe aus dem Glas dazugeben.
Unter Rühren aufkochen lassen. Dann den ganzen Inhalt der Linsenbüchse
zugeben.
Wieder unter Rühren kurz aufkochen lassen.

Karl-Heinz Boßan Linsensuppe
Das Urteil im Tellergericht ist, was übrig bleibt (Emil Baschnonga, *1941, Schweizer Schriftsteller und Aphoristiker)
Vor dem Servieren nochmals kurz abschmecken. Gegebenenfalls je nach
Geschmacksrichtung mit Essig und Zucker nachwürzen.
Guten Appetit!

Was man zu der Linsensuppe dazu isst und trinkt, sollte jedem seine Sache sein. Hier eine Getostete Brotscheibe. Danach ein schönes Mittagsschläfchen und die Welt ist wieder in Ordnung!

Ernährungsberater sagen uns immer, was wir essen sollen. Der Bauch sagt uns, was wir essen wollen. Das Bauchgefühl kann nicht lügen (Helmut Glaßl, *1950, Dipl.-Ing., Maler, Aphoristiker)
Lassen Sie es sich aber auch rund herum gut gehen. Es ist aber immer so
gut, wie man es sich selbst macht, und seien Sie herzlichst gegrüßt.
Ihr Karl-Heinz Boßan
PS: Hinweis zu Tempolinsen aus der DDR: https://www.ostprodukte-versand.de/lebensmittel/tempo-linsen.html?lebensmitt

Ein Beitrag mit Fotos für ReiseTravel von Karl-Heinz Boßan

Karl-Heinz Boßan by ReiseTravel.euUnser Autor war der ehemalige Geschäftsführer einer Europäischen Wirtschaftlichen Interessenvereinigung (EWIV). Jetzt im Ruhestand und Besitzer des Radiomuseums in Friedersdorf. www.khb-radios.de

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Wer ist in der Familie der Boulettenschmied?

Bouletten á la Kalle“

Heute das 2. Rezept für die Hobby-Köche unter uns: Bouletten á la Kalle - Gericht für 4 Personen, zu dem ein gut temperiertes Bier passt.
„Es gibt niemanden, der nicht isst und trinkt, aber nur wenige, die den Geschmack zu schätzen wissen“, sagte bereits (Konfuzius, 551 - 479 v. Chr., chinesischer Philosoph).

Ein freundliches Hallo in die Runde: Na, wer ist bei Ihnen in der Familie der Boulettenschmied?

Seit Anfang der Siebzigerjahre musste ich bei jedem Besuch meiner Schwiegermutter immer Bouletten zubereiten. Da hat sie schon immer darauf gewartet und die Freude war jedes Mal groß. Das ist nun der zweite Versuch, einen meiner Hobbykochversuche zu Papier zu bringen.

Von den Reaktionen auf den ersten Versuch war ich überrascht. Aber ich arbeite an keinem Kochbuch. Wohl aber, gerade in der jetzigen Zeit, an weiteren Rezepten. Es tut gut, sich selbst und anderen eine Freude zu machen. Es gibt doch noch etwas anderes als die stündliche Kriegsberichterstattung jeden Tag, wo man im Ergebnis nicht so richtig weiß, was man nun persönlich machen soll, was man darf und was nicht und wie es weitergeht?
Hier also nun das zweite Rezept. Rückfragen und Bemerkungen sind erwünscht!
Hier die Arbeitsschritte für die 2 Tage:

Bouletten á la Kalle“

Bouletten á la Kalle“

1.Tag:  

1.Beim Fleischer Ihres Vertrauens einkaufen: 600 g Hackepeter ohne Knoblauch.

  1. Hackepeter in eine ausreichend große Schüssel geben und mit folgenden Zutaten würzen:
    1 Tl Meersalz - 3 Tl Zucker - 1 Tl Kümmel (ganz) - 1 Tl gemahlenen Pfeffer - 1 Tl Tomatenmark - 1 Tl Curry - 1 El Ketchup - 1 El Senf - 3 El Semmelbrösel - 2 Eier - 1 große Zwiebel (ganz klein geschnitten)
  2. Alles sehr gut durchmischen, Deckel drauf und bis zum Mittag des folgenden Tages im Kühlschrank ziehen lassen. (Vorbereitung dauert ca. 30 Minuten).

Lieber ein bisschen zu gut gegessen als wie zu erbärmlich getrunken. (Wilhelm Busch, 1832-1908, deutscher Schriftsteller)
2.Tag:

Aus dem gewürzten Hackepeter nun die Bouletten formen, je nach gewünschter Größe und Form. In Semmelbrösel wälzen und in die mit Butterschmalz vorgeheizte Pfanne geben. Doppelseitig braten, solange wie gewünscht. (Alles dauert ca. 30 Minuten).   
Guten Appetit! Was man zu den Bouletten isst, sollte jedem seine Sache sein.
Danach ein schönes Mittagsschläfchen und die Welt ist wieder in Ordnung!

Bouletten á la Kalle“
Wenn ich gut gegessen habe, ist meine Seele stark und unerschütterlich; daran kann auch der schwerste Schicksalsschlag nichts ändern. (Molière, 1622 - 1673, französischer Komödiendichter und Schauspieler)
Lassen Sie es sich aber auch rund herum gut gehen. Es ist aber immer so gut, wie man es sich selbst macht, und seien Sie herzlichst gegrüßt
Ihr Karl-Heinz Boßan

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Eisbein mit Bienenhonig und Ananasscheiben

Hobby-Koch: Heute möchte ich gern mein Rezept: Eisbein mit Bienenhonig und Ananasscheiben allen ReiseTravel.eu Usern vorstellen und erlaube mir meine „Reihenfolge“ aufzulisten. Natürlich ist das zum „Nachkochen“ gedacht. Ich freue mich auf Ihr Feedback. Ihr Karl-Heinz Boßan

Hobby-Koch – Ablauf – Zeitplan:

Eisbein mit Bienenhonig und Ananasscheiben by ReiseTravel.eu

+ Einkauf beim Fleischer

Ein größeres Stück Eisbein kaufen (beim Kauf bitte durchsägen lassen)
Spitzbeine (bitte durchsägen lassen.

Schweineschwänze (in drei Teile trennen lassen)
+ Schnellkochtopf (6-8 Liter) in folgender Reihenfolge füllen:
Eisbeine, Spitzbeine, Schweineschwänze, eine große Zwiebel, zwei
Mohrrüben, Selleriestück, eine Stange Porree.

Gewürze zugeben:

5 x Lorbeerblätter, 10 x Pfefferkörner, 6 x Wacholderbeeren, 4 Teelöffel
Meersalz, 3 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Kümmel,

+ Schnellkochtopf mit ca. 1,25 Liter Wasser aus der Leitung füllen, Deckel fest verschließen.

+ ca. 40 Minuten bei Stellung zwei erhitzen. Dann ziehen lassen bis zum nächsten Tag.

+ am Vormittag alles noch einmal ca. 40 Minuten auf die Kochplatte stellen. Dann bis zum Nachmittag wieder ziehen lassen.

+ am Nachmittag: Inhalt des Schnellkochtopfes ist noch warm.
Fleisch und Gewürze - Zugaben trennen. Brühe auch extra.
Dann das Eisbein, Spitzbein, Schweineschwanz zerteilen und die gewünschten Stücke in die Pfanne geben. Dazu wie gewünscht ein Teil der Beigaben und Brühe wie gewünscht.
Dann vorgekochte Kartoffeln (4-6 halbierte Stücke) dazugeben.
Dann in den Ofen schieben und bei 180°C 30 Minuten schmirgeln lassen.
+ am nächsten Tag: Etwa 45 Minuten vor der Mittagszeit die Pfanne aus den Ofen nehmen und „nur“ das Fleisch vom Eisbein mit Bienenhonig bestreichen. Dazu vier halbe Ananasscheiben legen und etwas
Ananassaft - drei Esslöffel - geben. Dann das Ganze bei 180° ca 30 Minuten im Kochherd garen lassen.
Dann kann sich jeder nehmen, was er möchte und so viel er möchte. Reicht für vier Personen.
Dazu ein trockener Weißwein. Guten Appetit!

Dann ein schönes Mittagsschläfchen und die Welt ist in Ordnung.

Schönen Abend noch und herzliche Grüße Ihr Karl-Heinz Boßan.

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