Doktorenhof Safran: Selbst Kleopatra soll sich mit Safran und Goldtinte geschminkt haben. Kaiser Marc Aurel badete in Safranwasser da sich die Haut durch die Wirkstoffe des roten Goldes verschönerte und durch den Genuss die Manneskraft unterstützt.

In der Antike wurde Safran als das „getrocknete Blut des Herakles“ benannt. Die alten Phönizier bereiteten zu Ehren ihrer Liebesgöttin stark safrangewürzte Kuchen, wenn sie sich Glück in der Liebe wünschten.

Marc Aurel badete in Safranwasser (wohl war auch ein wenig Essig dabei) weil es die Haut verschönerte und angeblich die Manneskraft steigerte.

Safran ist ein der ayurvedischen Medizin eins der wichtigsten Liebesgewürze. Als Tee und Wein steigert es die Sinnlichkeit und als Gewürz die Vitalität und Energie.

Durch die Eroberungszüge der Araber kam Safran wohl im 8. Jahrhundert nach Europa. Seit dem 14. Jahrhundert war die Pflanze auch bei uns in kleinen Gebieten heimisch. Dies ist seit dem vorigen Jahrhundert leider vollständig in Vergessenheit geraten.

„Wir waren in Venningen neben dem kleinen Ort Ilbesheim die wohl einzigen Ortschaften in Deutschland, wo Safran über lange Zeit kultiviert wurde. Wir haben uns zur Leidenschaft gemacht das einmalige Gewürz wieder anzubauen. Immer im Herbst können wir Safran auf unseren Äckern ernten. Per Hand, einzeln und mühevoll werden die violetten Blüten vorsichtig abgezupft und dann in weiterer Handarbeit die drei Blütenstempel vorsichtigst aus der Blüte entfernt. 200.000-400.000 Blütennarben die von Hand gepflückt werden müssen reichen aus, um ein halbes Kilogramm Safran in den Händen zu halten“, betont der Guide beim Rundgang.

Diese filigranen dunkelroten Stempel, die federleicht auf einem Blech offen über Stunden getrocknet werden, duften noch etwas verschlossen nach dem typischen Aroma, das nur Safran hervorbringt. Um das volle Safranaroma zu erhalten, bleiben nunmehr die trockenen Fäden für 2 Monate im geschlossenen Gefäß, damit eine gewisse Fermentierung die Aromastoffe öffnet.

Safran Zauberpflanzen – Balsam

Diese Kostbarkeiten wurden mit edelsten Essigen vermählt: Kaiser Hadrian, kräftig, aromareich, feine Bitternote. Königin Luise, graziös, frisch, dezente Süße.

Essig, der wohl älteste Begleiter der Menschheit, galt seit jeher als das Elixier für‘s Wohlbefinden. Zelebriert als Aperitif regen diese Kreationen den Appetit an, sensibilisieren die Geschmacksnerven und machen Laune auf das bevorstehende Mahl. Als Zwischengang wirkt Essig stimulierend auf den Magen und schafft Freiraum für den eigentlichen Hauptgang. Gereicht als Digestif wirkt er dem Völlegefühl entgegen und unterstreicht die leichte Verdaulichkeit des Essens. „Verwenden Sie diese Essige fein dosiert zum Entrée, für frischen Salat, kräftige Soßen, zartes Gemüse, Fleisch & Fisch, köstliche Süßspeisen. Ideal zu allem, was Ihrem persönlichen Geschmack entsprechend einen zarten Hauch Essig verdient“, betont der Guide.

Die römischen Legionäre hatten ein Gemisch von Wasser und Essig in ihren Feldflaschen, das sie „Posca“ nannten. Es sollte als Erfrischung dienen und das Immunsystem stärken. Im Mittelalter schließlich wurden Mixturen aus Kräuteressig als wirksames Mittel eingesetzt, um schlechte Laune zu vertreiben.

Weinessiggut Doktorenhof. Raiffeisenstraße 5, D-67482 Venningen Pfalz. +49 (0) 6323 5505. www.doktorenhof.de

Von Cathrin Wiedemann.

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