Türkiye feiert: Die weltberühmte Baklava aus Türkiye mit ihrer goldenen Kruste und ihrem leichten Sirup bietet einen Geschmack, der noch lange nach dem ersten Bissen nachklingt. Dank der großzügigen Exporte der Türkei und der wachsenden Zahl türkischer Konditoreien ist es im Ausland weit verbreitet und erfreut Menschen überall auf der Welt. Von Amerika bis Japan ziehen die von türkischen Meistern eröffneten Baklava-Boutiquen lange Schlangen von Dessertliebhabern an, die sich nach dem Geschmack der authentischen Süße sehnen. 

Egal, ob man Kenner oder einfach neugierig ist, den besten Ort, um dieses köstliche Gebäck zu genießen, ist Türkiye selbst. Es gibt keinen besseren Anlass dafür als den Welt-Baklava-Tag, der am 17. November gefeiert wird.

Istanbul am Bosporus

Dessert der türkischen Konditorei

Traditionell wird Baklava aus rund 40 hauchdünnen Schichten Yufka-Teig zubereitet das mit Pistazien oder Walnüssen gefüllt und mit Sirup gesüßt wird. Dieses unwiderstehlich knusprige und saftige Dessert steht seit Jahrhunderten für puren Genuss. Schon in der Osmanischen Zeit gehörte Baklava zu den geschätzten Rezepten der türkischen Küche, die auf Nachhaltigkeit und Handwerkskunst basiert.

Seinen Ursprung hat Baklava in der Yufka-Tradition von Türkiye, die auf der Repräsentativen Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO steht. Zur Perfektion gebracht wurde das Gebäck in den kaiserlichen Küchen des Osmanischen Reichs, wo Meister den Teig so dünn ausrollten wie Rosenblätter. Einst ein Symbol für Können und Prestige im Palast, ist Baklava bis heute ein Zeichen von Gastfreundschaft und Freude. Ob zu Tee oder Kaffee oder an besonderen Tagen wie Hochzeiten und religiösen Feiertagen serviert, Baklava bringt Menschen weiterhin zusammen und begleitet sie in ihren Glücksmomenten.

Die Hauptstadt des Baklava

Baklava gehört weltweit zu den beliebtesten Desserts. In den sozialen Medien teilen Menschen Fotos und Rezepte, um ihre Begeisterung zu zeigen. Doch die Kunst der Zubereitung erfordert Geduld, Geschick und ein tiefes Verständnis für die Zutaten. Die beste Version wird in der südöstlichen türkischen Provinz Gaziantep zubereitet, die Mitglied des UNESCO-Netzwerks kreativer Städte im Bereich Gastronomie ist.

Das Gaziantep-Baklava ist das erste türkische Produkt, das von der Europäischen Union (EU) als geschütztes Produkt anerkannt wurde. Das Besondere an Gaziantep-Baklava ist nicht nur die fachmännische Zubereitung der dünnen Teigschichten, sondern auch die außergewöhnlichen Zutaten, darunter hochwertige Antep-Pistazien und lokal produzierte Butter. Die Baklava-Meister der Stadt rollen den Teig von Hand aus, bis er fast durchsichtig ist Zwischen diese zarten Schichten werden großzügige Mengen zerkleinerter Pistazien und Butter gegeben. Anschließend wird die Baklava sorgfältig in Holzöfen gebacken, wodurch sie ihre charakteristische gelbe Farbe erhält. Nach Abschluss dieses Prozesses wird ein Sirup von perfekter Konsistenz über die frisch gebackene Baklava gegossen, der langsam einziehen kann. Das Ergebnis ist die perfekte Gaziantep-Baklava, die außen knusprig, innen weich und süß, aber niemals schwer ist.

Vielfältige Varianten eines zeitlosen Genusses

Neben dem Gaziantep-Baklava gibt es in Türkiye unzählige Varianten dieses beliebten Desserts, die mit einzigartigen Methoden und Zutaten zubereitet werden. Einige sind nach ihren charakteristischen Formen benannt, wie beispielsweise Havuç dilimi Baklava (Karottenscheiben-Baklava), Midye Baklava (Muschel-Baklava), das durch Schrumpfen des Teigs hergestellt wird, und Bülbül yuvası (Nachtigallennest), bei dem der geschrumpfte Teig zu einem Ring geformt wird. Andere werden nach ihren Zutaten benannt, darunter Şöbiyet, das zusätzlich zu Nüssen mit clotted cream (Kaymak) zwischen den Teigschichten zubereitet wird, Sütlü Nuriye (milchiger Glanz), das mit Milch anstelle von Sirup zubereitet wird, und Kuru Baklava, das mit weniger Sirup für diejenigen zubereitet wird, die eine knusprigere Textur bevorzugen. Auch fıstık sarma (Pistazienröllchen) und ceviz sarma (Walnussröllchen) mit reichlich zerkleinerten Pistazien und Walnüssen sind eine gute Wahl.

Auch die Köche der neuen Generation verleihen diesem zeitlosen Klassiker eine moderne Note. Eine der neuesten Varianten ist die kalte Baklava, die mit weniger Sirup, Milch und Schokolade zubereitet wird. In letzter Zeit hat sich die kalte Baklava zu einem der beliebtesten Desserts in Türkiye entwickelt.

Ob in ihrer modernen oder traditionellen Form, Baklava bleibt ein unwiderstehlicher, zeitloser Genuss. Warum also nicht zum Welt-Baklava-Tag eine eigene Baklava-Route durch Türkiye planen und dieses weltberühmte Dessert dort feiern, wo es seinen Ursprung hat?

Istanbul ist eine Stadt, die niemals schläft. In dieser schillernden Metropole, auf zwei Kontinenten gelegen, verschmelzen Ost und West.

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Von Elvira Bredenbals www.travelmarketing.de

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