Für die Hoiberdatschi das Ei trennen. In einer Schüssel Mehl, Dotter, Zucker, Salz und Milch gut abrühren und ½ h ruhen lassen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und nach dem Ruhen unter den Teig ziehen. In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen, den Teig eingießen und die Heidelbeeren darauf verteilen. Bei schwächerer Hitze so lange backen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, dann umdrehen und fertig backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

50 g          Mehl (glattes)

1              Ei

1 El           Zucker

1 Prise       Salz

100 ml      Milch

1 Tasse     Heidelbeeren

1 EL          Butter

Kulinarischer Grenzverkehr

Auch im Südosten Deutschlands pflegt man den kulinarischen Grenzverkehr. Im Landidyll Hotel „Das Bayerwald“ in Lam im Bayerischen Wald spielen die Klassiker der österreichischen Küche eine wichtigere Rolle als die Schmankerln aus Tschechien. Wobei man bedenken muss, dass viele Süßspeisen aus Österreich wiederum von der böhmischen Küche profitiert haben. Nach einem Tag im Nationalpark schmecken das originale Wiener Schnitzel, der Schweinebraten und der Kaiserschmarrn besonders gut. Eine regionale Besonderheit, die sich aus der Kunst des Palatschinken-Backens ableitet, servieren Friederike Jäger aufgrund des Überraschungspotenzials besonders gerne.

„Oft sind die Gäste zuerst verwundert, wenn sie im Menü ein Hoiberdatschi angekündigt bekommen“, erzählt die Gastgeberin. „Aber wenn dann der frisch gemachte Pfannkuchen mit Heidelbeeren aus dem Bayerischen Wald mit leichter Puderzuckerdecke vor ihnen steht und verführerisch duftet, dann kann kaum jemand widerstehen“, schmunzelt Friederike Jäger. Manchmal bringt halt auch der Dialekt die besondere Würze in die Speisen. www.das-bayernwald.de

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Das schwarze Gold: In Mohndorf Armschlag dreht sich alles um das „Schwarze Gold – den Mohn – , denn seit mehr als 35 Jahren hat sich Mohndorf Armschlag dem Graumohn verschrieben: Graumohn

Schon seit dem 13. Jahrhundert wird der Graumohn im Waldviertel angebaut. Er wird im April gesät und blüht zumeist im Juni. Das ist ein Naturschauspiel, wenn die Felder in ein kräftiges rotes Farbbad getaucht sind. Der Mohn blüht nur einen Tag. In der Früh sieht die Blüte, wenn sie sich öffnet am besten aus. Gegen Abend schließt der Mohn seine Blüte und am nächsten Tag fällen die Blütenblätter schon wieder ab. Da so viele Pflanzen auf den Feldern stehen, die nicht alle am gleichen Tag blühen, zieht sich das Farbschauspiel je nach Wetter über einen längeren Zeitraum hin. Etwa vier bis sechs Wochen nach der Blüte sind die Samenkapseln ausgereift und können zumeist ab August geerntet werden. Wenn man die Kapsel schüttelt und die sich wie eine Babyrassel anhört, dann ist der Mohn reif. Die Kapseln sollten schon trocken sein, dann sind auch die Samen reif und lösen sich durch leichtes Schütteln aus den Kapseln. Wenn der Mohn in der Küche verarbeitet wird, dann muss er gemahlen werden, damit der der feine und milde Geschmack und seine besondere Qualität zum Ausdruck kommen. Mohn ist gesund, erklärt Rosemarie Neuwiesinger, die Mohnwirtin, er enthält die drei goldenen K’s:  Kalium, Kalzium und Kalorien.

ReiseTravel Koch Rezepte weltweit und die Mohnwirtin Rosemarie Neuwiesinger offerieren: Mohnnudeln

Mohnnudel-Rezept Zutaten:

1/2 kg mehlige Erdäpfel - 250 g griffiges Mehl - 30 g Butter zerlassene Butter – Staubzucker – Vanillezucker – Rum - Waldviertler Graumohn.

Zubereitung

1/2 kg am Vortag gekochte mehlige Erdäpfel fein zerdrücken, mit 250 g Mehl, 30 g Butter, einer Prise Salz und 1 Ei zu einem Teig kneten. Danach wird der Teig zu einer langen Rolle geformt und in Stücke geschnitten und mit der Handinnenfläche werden die Mohnnudeln gewuzelt oder gerollt. Danach werden sie im Wasser 10 Minuten langsam gekocht. Nudeln abseihen, in zerlassener Butter, Zucker, etwas Vanillezucker, einem Schuss Rum in der Pfanne schwenken und genügend gemahlenen oder gequetschten Waldviertler Graumohn darunter mischen. Mit Staubzucker bestreut servieren. Fertig.

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Waldviertel www.waldviertel.at - Mohndorf Armschlag www.mohndorf.at - Waldvierteler Graumohn www.waldviertlergraumohn.at - Niederösterreich Werbung www.niederoesterreich.at

Ein Beitrag mit Fotos für ReiseTravel von Gabi Dräger.

Unsere Autorin Gabi Dräger zeichnet bei ReiseTravel verantwortlich für die Redaktion Reise. Ihr Thema sind die Berge. Sie lebt und arbeitet in München. gabi@reisetravel.eu

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