Silvio Germann, Mammertsberg, Freidorf, Schweiz: Silvio Germanns Küche ist konzentriert, schnörkellos und maximal präzise. Im historischen Landschloss Mammertsberg, hoch über dem Bodensee, zeigt der mit zwei Michelin-Sternen dekorierte Chef de Cuisine, wie modern Schweizer Fine Dining heute schmecken kann: Ehrliche, regional verwurzelte Produkte werden mit puristischer wie brillanter Technik und neugieriger Handschrift in Szene gesetzt. Das Ergebnis?

Eine harmonische Mischung aus regionaler Bodenständigkeit und moderner Raffinesse. Keine Effekthascherei, sondern klare Teller mit Seele. Produkte, die mit Leichtigkeit, Fokus auf Geschmack, Textur und Tiefe verarbeitet werden. Säure, Klarheit und Präzision sind Silvio Germanns Instrumente, während seine Gerichte gleichzeitig zeigen: Gourmet kann auch gelassen sein.

Aufgewachsen in Grosswangen im Kanton Luzern ging Silvio Germann den klassischen Weg über die Lehre – und dann sehr schnell steil nach oben. Nach seiner Ausbildung sammelte er Erfahrungen unter anderem im Gasthaus zum Mostkrug und im Restaurant Epoca im Waldhaus Flims.

2012 wechselte er ins legendäre Schloss Schauenstein, wo er bei Ausnahmekoch Andreas Caminada sein Handwerk nicht nur verfeinerte, sondern neu dachte. Als Küchenchef des damals brandneuen Gourmetkonzepts IGNIV by Andreas Caminada in Bad Ragaz prägte Germann sieben Jahre lang eines der kreativsten Sharing-Dishes-Konzepte Europas. Zwei Michelin-Sterne, internationale Aufmerksamkeit und der Ruf eines Ausnahmetalents waren die logische Folge.

2022 folgte der nächste Schritt: Gemeinsam mit seinem Mentor Andreas Caminada übernahm Silvio Germann das Mammertsberg – ein Boutiquehotel mit Geschichte und enormem Potenzial. Germann gab der kulinarischen Identität des Hauses eine klare Handschrift: herb frisch, geradeaus, charakterstark.

Seine Teller sind sofort erkennbar: klare Linien, pointierte Säure und ein radikaler Fokus auf das Produkt. Alles wirkt leicht und mühelos, obwohl Präzision jedes Detail bestimmt. Das Mammertsberg hat sich so zu einem Ort entwickelt, an dem Tradition nicht museal wirkt, sondern als Sprungbrett für Neues dient – kreativ, modern und geprägt von konsequenter Weiterentwicklung.

Die Auszeichnungen ließen nicht lange auf sich warten: 18 Gault & Millau Punkte, Koch des Jahres 2024 und zwei Michelin-Sterne machen das Mammertsberg zu einem der spannendsten Häuser der Schweiz. 2023 wurde Silvio Germann außerdem von der Thurgauer Zeitung zum „Thurgauer des Jahres“ gewählt – eine Auszeichnung, die nicht nur seine kulinarische Leistung würdigte, sondern auch seine Bedeutung für das regionale Selbstverständnis und die gastronomische Identität des Kantons. Der bescheidene Überflieger gilt als Vertreter einer Generation, die Fine Dining entstaubt, öffnet und neu definiert: weniger Inszenierung, mehr Authentizität.

Er steht für eine Küche, die weniger beeindrucken, sondern vielmehr berühren will.

Im Jänner 2026 setzt Silvio Germann den ersten kulinarischen Akzent des neuen Jahres im Restaurant Ikarus. Sein Menü zeigt, wie viel Kraft in der Reduktion steckt. Klare Aromen, präzise Texturen und überraschende Leichtigkeit. Kurz gesagt: Schweizer Küche in ihrer modernsten Form.

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Martin Klein ihre besten Kreationen. www.hangar-7.com  

Von Julia Brudermann

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