Von Stavanger an Norwegens spektakulärer Südwestküste aus schlägt Sven Erik Renaa ein neues Kapitel der Nordic Cuisine auf. In seinem Restaurant RE-NAA hat er eine kulinarische Welt erschaffen, die in den Fjorden und Wäldern des Landes verwurzelt ist, Stärke mit Feinheit verbindet und saisonale Ursprünglichkeit in gewagte Kreativität verwandelt. Bekannt für seine kompromisslose Präzision und sein fantasievolles Aromenspiel steht Renaa heute an der Speerspitze der modernen nordischen Küche. RE-NAA ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – die ultimative Anerkennung dafür, wie weit seine Philosophie das kulinarische Nordlicht getragen hat.

Sven Erik Renaa REN-AA – Stavanger Norwegen

Der vielfach ausgezeichnete Koch wurde als Sohn eines italienischen Vaters und einer norwegischen Mutter in Trøndelag geboren – die Offenheit für verschiedene Geschmacksrichtungen und Traditionen war ihm in die Wiege gelegt. Seine berufliche Laufbahn begann im Britannia Hotel, in dem auch seine Mutter arbeitete. Anschließend zog es ihn nach Oslo, wo er im Anden Etage im Hotel Continental und im Bærums Verk Erfahrungen sammelte, bevor er nach New York ging, um im legendären Park Avenue Café bei David Burke zu arbeiten. Danach kehrte Renaa nach Oslo zurück, um die Küchenleitung in der Brasserie Hansken zu übernehmen. Nach drei Jahren wechselte er zu ORO, dem Restaurant von Bocuse-d’Or-Gewinner Terje Ness. Diese Verbindung von norwegischen Wurzeln und kosmopolitischem Einfluss formte einen Koch, der sich mit Tradition ebenso wohlfühlt wie mit Innovation.

Später zog er nach Stavanger und war acht Jahre lang als Berater und Coach am Culinary Institute of Norway tätig, bis er 2009 schließlich das Restaurant RE-NAA eröffnete.

RE-NAA beschreibt seine Philosophie als „perfect simplified“. Jedes Gericht hebt die Essenz seiner Zutaten hervor, die von Norwegens Küsten, Wäldern und Bergen stammen. Konservierungstechniken wie Fermentierung, Pökeln oder Beizen ehren alte Traditionen, während moderne Methoden sie in eine unverwechselbar zeitgenössische Form übersetzen. Für Sven Erik Renaa und sein Team ist die Küche auch ein Spielplatz – ein Ort, an dem Disziplin und Kreativität aufeinandertreffen und Ideen so lange erprobt und verfeinert werden, bis sie überraschen und doch fest in ihrer Herkunft verwurzelt bleiben.

Seit seiner Eröffnung hat RE-NAA internationalen Ruhm erlangt. Im Jahr 2016 wurde es als erstes norwegisches Restaurant außerhalb Oslos mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, 2020 folgte der zweite und 2024 schließlich der dritte Stern. Nicht nur war damit Stavangers Platz auf der kulinarischen Weltkarte gesichert, sondern es wurde zudem Sven Erik Renaas Rolle als treibende Kraft in der norwegischen Gastronomie unterstrichen. Seine Arbeit zeigt, dass Spitzenleistungen auch fernab von Hauptstädten entstehen, wenn sie tief im eigenen Terroir verankert sind und mit Authentizität und Vorstellungskraft umgesetzt werden.

Nun bringt Sven Erik Renaa die Aromen seiner Heimat ins Restaurant Ikarus. In seinem Menü vereint er die rohe Frische des norwegischen Meeres mit der stillen Tiefe der Wälder und Fjorde – serviert mit Präzision, Neugier und einem Hauch von Verspieltheit.

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Martin Klein ihre besten Kreationen. www.hangar-7.com  

Von Julia Brudermann

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