Geschichten, die nicht nur den Gaumen verwöhnen, sondern auch die Seele beflügeln, wenn er tief in die Historie, Traditionen und Erinnerungen der Türkei eintaucht. Fernab von Stereotypen besinnt er sich auf die Wurzeln der türkischen Küche und verleiht ihr mit seinem modernen Blick neuen Ausdruck.

Fatih Tutak, TURK Fatih Tutak, Istanbul, Türkei  

„Wir lassen uns von der Vergangenheit inspirieren, aber wir kochen für die Zukunft. Wir interpretieren vertraute Geschmacksrichtungen auf zeitgemäße, elegante und einfache Weise neu“, beschreibt er die Quintessenz seiner Philosophie.

Fatih Tutak tauchte durch seine Mutter und deren traditionelle Rezepte in die Welt der Kulinarik ein. Er entschied sich dazu, Koch zu werden, und absolvierte eine Lehre im Ritz-Carlton seiner Heimatstadt Istanbul. Nach dem Abschluss seiner Ausbildung zog es ihn bald in die Ferne und es folgten berufliche Stationen in China, Hongkong und Singapur sowie im namhaften Nihonryori Ryugin in Tokio und im Kopenhagener Noma.

Im Jahr 2015 wechselte er ins The House on Sathorn in Bangkok, wo er die Position des Küchenchefs im renommierten The Dining Room übernahm. Seine Kreationen katapultierten das Restaurant auf Platz 36 der Asia’s 50 Best Restaurants. Erstmals präsentierte er dort ein Gericht als Hommage an seine türkischen Wurzeln und die traditionellen Teigtaschen, die er aus seiner Kindheit kannte. Er nannte es „From my Mom“ und entwickelte später sogar ein ganzes Menü auf der Grundlage einer neuen türkischen Küche.

Im Dezember 2019 kehrte er in die Türkei zurück und eröffnete sein erstes eigenes Restaurant, TURK Fatih Tutak, im Stadtviertel Bomonti, dem heutigen Hotspot der Istanbuler Gastroszene. Er ließ sich vom pulsierenden Leben der Stadt und den multikulturellen Einflüssen inspirieren, die vom Mittelmeerraum über den Balkan bis nach Zentralasien die türkische Kultur und Küche prägen. Das Konzept fand rasch Anklang bei zahlreichen Feinschmeckern, die schon bald in das neue TURK pilgerten. Im Jahr 2022, drei Jahre nach der Eröffnung des Restaurants, gab der Guide Michelin sein Debüt in Istanbul und veröffentlichte einen Restaurantführer für die Stadt am Bosporus. Fatih Tutaks experimenteller Umgang mit der Geschichte der anatolischen Küche wurde sofort mit zwei der begehrten Sterne belohnt.

Das TURK-Team widmet sich mit großer Leidenschaft, Respekt für die Natur und einem Bekenntnis zu Regionalität der Auswahl seiner Zutaten. „Es ist uns sehr wichtig, mit regionalen, kompetenten und ambitionierten Produzenten zusammenzuarbeiten und einen nachhaltigen Kreislauf zwischen ihnen zu schaffen.“

Die Küchenbrigade arbeitet außerdem nach dem Zero-Waste-Prinzip und mit verschiedenen Konservierungstechniken, um ihre Lebensmittel bestmöglich zu verwerten. Fatih Tutak ist bekannt dafür, Säure und Rauchnoten an unerwarteten Stellen einzusetzen. Er spielt darüber hinaus gerne mit Texturen und Temperaturen und greift auf die reiche Geschichte der Türkei als Schmelztiegel exotischer Zutaten und Gewürze zurück. Lassen Sie sich von Fatih Tutaks Erzählkunst begeistern, wenn der Shootingstar der Istanbuler Gourmetszene mit seinen Kreationen die Geschichte(n) der türkischen Küche im Restaurant Ikarus zum Besten gibt.

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“ Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef ihre besten Kreationen.
Öffnungszeiten Hangar-7 Flugzeugmuseum von 09.00 bis 22.00 Uhr, Restaurant Ikarus Küche von 12.00 bis 14.00 und 19.00 bis 22.00 Uhr Salzburg Airport – Wilhelm-Spazier-Straße 7A, A-5020 Salzburg - www.hangar-7.com  

Von Julia Brudermann.

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