Nur wenige Köche verkörpern Neugier so sehr wie Álvaro Salazar. Geboren im andalusischen Linares in der Provinz Jaén haben ihn sowohl das Temperament des Südens als auch die mediterrane Gelassenheit geprägt: Alvaro Salazar, VORO, Mallorca, Spanien
In seinem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant VORO auf Mallorca wird Appetit zur Philosophie – ein Appetit nicht nur auf Geschmackserlebnisse, sondern auf Wissen, Erinnerung und Verbundenheit.
Der Name des Restaurants leitet sich vom lateinischen “vorare” (verschlingen) ab und ist Programm: Álvaro Salazar kocht für Menschen, die hungrig sind nach neuen Ideen, neuen Aromen und neuen Blickwinkeln auf das Mittelmeer.

Es war seine Tante Luisa, die ursprünglich die Liebe zum Kochen in Álvaro Salazar weckte. Später studierte er Gastronomie am Gran Capitán in Córdoba und verfeinerte seine Technik in einigen der renommiertesten Küchen Spaniens, darunter Tragabuches in Ronda, Echaurren in Ezcaray und La Seda in Murcia. Um sein Handwerk zu erweitern, zog es ihn ins Ausland nach Paris und Kuwait. Auf Mallorca angekommen, verwandelte er das Argos in Port de Pollença in einen Fine-Dining-Hotspot und wurde dafür bereits ein Jahr nach der Eröffnung mit einem Michelin-Stern belohnt. Vier Jahre später eröffnete VORO im Cap Vermell Grand Hotel.
Die neue Gourmetadresse war schnell in aller Munde und hält heute zwei Michelin-Sterne und zwei Repsol-Sonnen.
Was im Restaurant VORO auf den Teller kommt, ist mediterrane Küche mit andalusischer Seele. Die beiden Degustationsmenüs VORO und DeVORO entfalten sich wie eine Geschichte in drei Akten: vom Morgengrauen über den Zenit bis hin zur Abenddämmerung.
Jedes Gericht spiegelt ein Stück Erinnerung und Herkunft wider – das Salz der Balearen, die Erde Jaéns, den Puls der Gegenwart. Die Zutaten dafür stammen aus der Region: Kräuter aus dem Hotelgarten, Brot aus der hauseigenen Sauerteigkultur und Fisch aus den umliegenden Gewässern.
Einschränken lässt sich Álvaro Salazar davon aber nicht: „Wir feiern die Vielfalt Spaniens, ohne dabei die Freiheit zu verlieren, Neues zu schaffen.“ 

Seine Philosophie richtet den Blick zuerst auf das Meer – Ausdruck einer bewussten Entscheidung, den Fleischkonsum zu reduzieren und die Fülle der mediterranen Vorratskammer zu zelebrieren. Für Álvaro Salazar ist das keine Einschränkung, sondern ein Motor der Kreativität: Die große Auswahl an Fisch, Meeresfrüchten und -pflanzen in Kombination mit dem Obst und Gemüse der Insel bietet unendliche Inspiration. VORO arbeitet eng mit kleinen Produzenten zusammen, schenkt unterschätzten Zutaten neue Bedeutung und folgt dabei der Intuition.
Jede Zutat wird mit Respekt behandelt und bis ins Detail genutzt – aus der Überzeugung heraus, dass Nachhaltigkeit nicht Verzicht bedeutet, sondern aus Verständnis, Zusammenarbeit und Vorstellungskraft entstehen.

Álvaro Salazar bringt seinen Entdeckergeist ins Restaurant Ikarus. Sein Menü ist eine andalusische Interpretation des Mittelmeers, das von Sonne und Meer erzählt, von Heimat und neuen Wegen.
Freuen Sie sich auf Gerichte, die Grenzen überschreiten und dennoch ganz bei sich bleiben – voller Esprit, Emotion und jener unstillbaren Lust auf mehr, die VORO auszeichnet.

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Martin Klein ihre besten Kreationen. www.hangar-7.com  

Von Julia Brudermann

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