Im Hotel The Dylan an der Keizersgracht beheimatet, hat der Ort schon viele Leben gelebt: Im Jahr 1638 eröffnete dort Amsterdams allererstes Theater, das 1772 einem Brand zum Opfer fiel. Danach fungierte das Gebäude bis 1811 als kirchliches Armenhaus mit eigener Bäckerei, wo Brot für Bedürftige gebacken wurde. Die Originalöfen von damals wurden bei Restaurierungsarbeiten intakt vorgefunden und sind noch heute Teil des Restaurants.

Jurgen van der Zalm, Vinkeles, Amsterdam, Niederlande  - Executive Chef Jurgen van der Zalm hat diese bemerkenswerten Räumlichkeiten zu seiner kulinarischen Heimat gemacht – und das spiegelt sich in jedem Gericht wider.

Jurgen van der Zalm wurde 1986 in Utrecht geboren und fand schon in jungen Jahren seine Berufung in der Küche. 2005 kam er ins Hotel The Dylan Amsterdam und ist dem Haus bis heute treu geblieben – eine Seltenheit in einer Branche, die von ständiger Bewegung geprägt ist.
Den größten Einfluss auf seine Entwicklung hatte Executive Chef Dennis Kuipers, der Vinkeles 2006 eröffnete und unter dem Van der Zalm jahrelang die feinsten Nuancen der klassischen französischen Küche perfektionierte. Darüber hinaus vertiefte er sein Handwerk mit Stage-Aufenthalten in einigen der anspruchsvollsten Küchen Europas, darunter den Drei-Sterne-Restaurants De Librije in Zwolle und Aponiente in Cádiz, außerdem bei In De Wulf in Belgien sowie im La Rive in Amsterdam. Als Dennis Kuipers Vinkeles 2022 in Richtung Tokio verließ, rückte Van der Zalm vom Head Chef zum Executive Chef auf – und durfte sich bereits drei Monate später über den zweiten Michelin-Stern freuen.

Der Guide Michelin bezeichnet Jurgen van der Zalm als Meister der Saucenkunst – ein Prädikat, das auf das klassisch-französische Fundament seiner Küche verweist. Dennoch ist er alles andere als konventionell. Im Mittelpunkt seines Kochens steht die kompromisslose Suche nach den besten Zutaten – und die Weigerung, mit weniger vorliebzunehmen. „Das Produkt selbst muss die Geschichte erzählen, und dafür kommt nur das Beste infrage“, erklärt er. Diese Obsession für Qualität bedeutet, dass sich seine Menüs strikt an den Jahreszeiten orientieren – mitunter sogar im Rhythmus einzelner Wochen, wenn ein herausragendes Produkt nur für kurze Zeit seinen Höhepunkt erreicht. Ob Fisch aus der Nordsee oder Taube aus dem Loiretal, Van der Zalm legt denselben hohen Maßstab an jede Zutat, die seine Küche durchläuft.

Die Ergebnisse sprechen für sich. Das Restaurant Vinkeles hält seit 2009 einen Michelin-Stern und wurde 2023 im Guide Michelin Niederlande mit seinem zweiten Stern ausgezeichnet, den es seither verteidigt. Gemeinsam mit einem engagierten Team hat Van der Zalm Vinkeles zu einer der renommiertesten Fine-Dining-Adressen der Niederlande entwickelt, deren internationale Reputation kontinuierlich wächst. Seine Welt – geprägt von der jahrhundertealten Geschichte Amsterdams, einem kompromisslosen Respekt vor dem Produkt und der zeitlosen Handwerkskunst französischer Haute Cuisine – feiert ihre Salzburg-Premiere. Der Vorhang hebt sich für eine Inszenierung, die eine der besten Küchen Amsterdams seit Jahren perfektioniert.

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Martin Klein ihre besten Kreationen. www.hangar-7.com  

Von Julia Brudermann

Sehr geehrte ReiseTravel User. Bitte schreiben Sie uns Ihre Meinung, senden uns Ihre Fragen oder Wünsche. Vielen Dank. Ihr ReiseTravel Team: feedback@reisetravel.eu - Bitte Beachten Sie YouTube.ReiseTravel.eu - Stöbert bei Instagram reisetravel.eu -von #ReiseTravel und #kaef_and_piru mit #ReisebyReiseTravel.eu von Facebook https://www.facebook.com/groups/reisetravel.eu -mit #ReiseTravel - Warum ist die Banane krumm oder ein Leben wie Gott in Frankreich und auf den Lippen ein Lied. Im Osten geboren