Restaurant Ikarus: Es geht dabei nicht nur um handwerkliche Perfektion, sondern um Vertrauen, Souveränität und eine kulinarische Haltung, die über den Teller hinaus Wirkung entfaltet. Tommy Myllymäki und Pi Le wurden kürzlich für diese besondere Aufgabe auserwählt und kreierten das Menü für eine der feierlichsten Zeremonien Schwedens.

Tommy Myllymäki und Pi Le, AIRA, Stockholm, Schweden
Im Februar bringen sie diese stille Autorität als Gastköche ins Restaurant Ikarus nach Salzburg. Ihr kulinarisches Zuhause ist das Restaurant AIRA auf der königlichen Insel Djurgården in Stockholm, direkt am Wasser gelegen. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2020 versteht sich AIRA als moderner Ort, geprägt vom Licht, der Natur und der Zurückhaltung des Nordens – ein Anspruch, der sich nicht nur in der Küche, sondern auch in der Architektur widerspiegelt. Entworfen vom schwedischen Architekten Jonas Bohlin erinnert das Gebäude an ein Bootshaus: klare Linien, natürliche Materialien und eine enge Verbindung zur Umgebung

bestimmen den Raum. Eine Anreise per Boot vervollständigt das Gesamterlebnis und unterstreicht AIRAs Verbundenheit mit Land und Wasser. Die Anerkennung erfolgte prompt: 2021 erhielt AIRA seinen ersten Michelin-Stern, 2023 den zweiten. Heute zählt es zu den spannendsten neuen Fine-Dining-Adressen Skandinaviens. Architektur, Ambiente und Küche erzählen hier eine gemeinsame Geschichte – ruhig, fokussiert und bewusst frei von Überflüssigem.

Die Verbindung zwischen Tommy Myllymäki und Pi Le basiert mehr auf gemeinsamen Werten als auf ähnlichen Lebensläufen. Tommy Myllymäki ist einer der bekanntesten Köche Schwedens und kann auf jahrzehntelange Erfahrung zurückblicken, die er unter anderem bei Wettbewerben, in Führungspositionen und durch seine öffentliche Präsenz erworben hat. Er wurde 2007 zum Koch des Jahres in Schweden gekürt und gewann mehrere Medaillen beim Bocuse d’Or, darunter die Goldmedaille bei den Europameisterschaften.

Er betrachtet das Kochen als ein sich ständig weiterentwickelndes Handwerk, das Neugier und Bescheidenheit erfordert sowie den Mut zu verfeinern, anstatt immer neue Dinge hinzuzufügen.

Pi Le repräsentiert eine neue Generation schwedischer Gastronomie. Nach seiner Kindheit in Vietnam wuchs er in Schweden auf und entwickelte sein Können vor allem im Team und im Wettbewerb. Mit den schwedischen Nachwuchs-Nationalteams gewann er 2012 Gold bei den Culinary Olympics sowie 2014 Silber beim Culinary World Cup. Sein Stil ist diszipliniert und präzise, klar strukturiert und zugleich offen für feine Nuancen – eine Balance, die die Philosophie von AIRA prägt.

Die nordische Küche wird nicht als festgelegter Stil verstanden, sondern als lebendige Sprache. Saisonale schwedische Zutaten bilden das Fundament, während subtile internationale Techniken für Tiefe sorgen, ohne abzulenken. Die Gerichte sind klar und bewusst komponiert, wobei Ausgewogenheit Vorrang vor Effekthascherei hat. Es geht nicht darum, durch Komplexität zu beeindrucken, sondern Aromen zu schaffen, die natürlich wirken, im Gedächtnis bleiben und in sich stimmig sind.

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Martin Klein ihre besten Kreationen. www.hangar-7.com  

Von Julia Brudermann

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