Es ist nicht nur der Geburtsort einer raffinierten Zwei-Sterne-Küche, sondern auch eine sehr persönliche Hommage an eine Frau namens Colette – die Großmutter, die den jungen Thijs Vervloet in die Magie des Kochens einführte.

Thijs Vervloet – Maison Colette – Westerlo – Belgien

Das Restaurant trägt ihren Namen, aber die Philosophie dahinter ist seine ganz eigene: hochwertige Produkte, perfekte Ausgewogenheit und moderne Finesse, verwurzelt in der zeitlosen französisch-belgischen Tradition.

Im mit zwei Michelin-Sternen und 17 Gault&Millau-Punkten ausgezeichneten Maison Colette kreiert Thijs Vervloet Gerichte, die handwerklich überzeugen und berühren. „Butter und Sahne sind die Basis meiner Küche“, erklärt der Spitzenkoch, „sie sind unverzichtbar für Soßen und Patisserie und aus der französischen Küche nicht wegzudenken.“ Dieses Fundament trägt einen präzisen, aber großzügigen Stil, in dem Produkte wie belgisches Kalbfleisch, Geflügel aus der Bresse oder Nordseegarnelen erst richtig zur Geltung kommen. Sein Ziel ist ebenso schlicht wie anspruchsvoll: aus jeder Zutat das Beste herauszuholen – mit feiner Handschrift und Wiedererkennungswert.

Feine Nuancen, kräftige Saucen, subtile Aromen und vor allem kompromisslose Produktqualität: Thijs Vervloet kombiniert all das mit Leichtigkeit. Nicht umsonst bezeichnet ihn der Guide Michelin als „Meister der Zutat“.

Dennoch wirkt seine Küche nie altmodisch. Mit feinem Gespür und einem Blick fürs Detail verwandelt er kulinarisches Erbe in eine modern interpretierte Geschmackserzählung. Jedes Element auf dem Teller hat seinen Grund – jedes Detail ist eine Hommage an seine Wurzeln, seine Vision und das Handwerk selbst.

Nach seiner Ausbildung an der renommierten Hotelfachschule Ter Duinen in Belgien verfeinerte Thijs Vervloet sein Handwerk in einigen der besten Küchen Belgiens und Europas. Er arbeitete unter Größen wie Johan Segers im ’t Fornuis und Viki Geunes im Drei-Sterne-Restaurant Zilte in Antwerpen, wo er als Souschef im Einsatz war. Weitere Stationen führten ihn unter anderem ins L’Atelier de Joël Robuchon in Paris und zu renommierten belgischen Adressen wie Magis und Hofter Hulst. 2016 eröffnete er mit seiner Partnerin Lore sein eigenes Restaurant und nannte es Maison Colette – eine Hommage an seine Großmutter, die seine Liebe zum Kochen geweckt hatte.
Was als persönlicher Traum begann, wurde schnell zum Ziel von Feinschmeckern aus ganz Europa. Heute verbindet das Restaurant Pariser Flair mit der Herzlichkeit eines Familienbetriebs. Die Balance zwischen dezentem Luxus und aufrichtiger Gastfreundschaft spiegelt sich in der Küche wider: ambitioniert, einladend – raffiniert, aber gefühlvoll.

Im Juni erzählt das Maison Colette seine Geschichte im Restaurant Ikarus weiter – eine kulinarische Handschrift, die von Erinnerungen geprägt, von Perfektion geleitet und mit Anmut präsentiert wird. Für Thijs Vervloet ist jeder Teller eine Widmung. Nicht nur an seine Großmutter, sondern an alle, die seine Meinung teilen, dass gutes Essen zugleich Handwerkskunst und Emotion sein kann.

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Martin Klein ihre besten Kreationen. www.hangar-7.com  

Von Julia Brudermann

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