David Toutain wuchs auf einem Bauernhof in der Normandie auf. Als Kind verbrachte er seine Wochenenden im Küchengarten seiner Großeltern, umgeben von Kräutern, Blumen und Wurzelgemüse – und war fest davon überzeugt, später selbst einmal Landwirt zu werden.
Dazu kam es zwar nicht, aber der Hof hat ihn nie losgelassen. Wenn er heute in einer ruhigen Straße im 7. Arrondissement von Paris die Gerichte seiner Zwei-Sterne-Küche kreiert, kehrt er auf gewisse Weise immer wieder zu dieser normannischen Erde zurück.

David Toutain, Restaurant David Toutain, Paris, Frankreich   

David Toutain wurde 1981 in Flers geboren. Mit fünfzehn Jahren schrieb er sich an einer Hotelfachschule in Granville ein. Seine Berufung fand er während eines Stage-Aufenthalts im Manoir du Lys unter Franck Quinton. Von da an nahm seine Karriere rasant Fahrt auf: Bernard Loiseau, Marc Veyrat – der in ihm früh eine Art kulinarischen Ziehsohn sah – und schließlich, mit gerade einmal zwanzig Jahren, Alain Passard, in dessen L’Arpège er als Souschef arbeitete. Das Timing hätte kaum besser sein können. Passard begann damals gerade, seine Küche radikal auf Gemüse auszurichten, und fand in Toutain einen jungen Koch, dessen Instinkt perfekt dazu passte. Weitere Stationen im Mugaritz in Spanien und im Corton in New York erweiterten seinen kulinarischen Horizont, bevor er nach Paris zurückkehrte und als Executive Chef des avantgardistischen Agapé Substance schnell für Aufmerksamkeit sorgte. Im Dezember 2013 eröffnete er schließlich das Restaurant David Toutain.

Was daraus entstand, war eine Küche, wie es sie in Paris kein zweites Mal gab. Toutains Stil basiert auf Gemüse, Kräutern, Blumen und Fermentation – nicht als Trend, sondern als zutiefst persönliche Ausdrucksform seiner Herkunft. „Die Natur ist unsere wichtigste Inspirationsquelle“, sagt er. „Wir entwickeln unsere Küche im Einklang mit den Jahreszeiten und arbeiten mit kleinen Produzenten und Handwerksbetrieben zusammen, die unseren nachhaltigen Ansatz teilen.“ Das Tasting-Menü wechselt alle acht Wochen und greift auf Produkte aus dem eigenen Permakulturgarten in der Normandie, alte Getreidesorten sowie ein Netzwerk kleiner landwirtschaftlicher Betriebe und Fromagerien zurück. Das Ergebnis ist eine unverwechselbare Handschrift, die zugleich tief verwurzelt und ständig in Bewegung ist.

Die Auszeichnungen ließen nicht lange auf sich warten. Im Jahr 2015 erhielt das Restaurant David Toutain seinen ersten Michelin-Stern, 2020 folgte der zweite. Darüber hinaus würdigt der Grüne Stern des Guide Michelin dessen konsequentes Engagement für Nachhaltigkeit von kurzen Lieferketten über den eigenen Permakulturgarten bis hin zur nahezu vollständigen Vermeidung von Abfall. 2022 erweiterte Toutain seinen Wirkungskreis bis nach Hongkong: Das dort eröffnete Restaurant Feuille wurde ebenfalls mit einem Michelin-Stern und einem Grünen Stern ausgezeichnet.

Im Juni bringt David Toutain seine Kochkunst ins Restaurant Ikarus im Red Bull Hangar-7: den Bauernhof in der Normandie, die Pariser Küche und die rastlose Neugier, die eine der markantesten kulinarischen Stimmen Frankreichs geprägt hat. Verwurzelt in der Natur, geprägt von großen Meistern und unverkennbar seine eigene.

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Martin Klein ihre besten Kreationen. www.hangar-7.com  

Von Julia Brudermann

Sehr geehrte ReiseTravel User. Bitte schreiben Sie uns Ihre Meinung, senden uns Ihre Fragen oder Wünsche. Vielen Dank. Ihr ReiseTravel Team: feedback@reisetravel.eu  - Bitte Beachten Sie YouTube.ReiseTravel.eu - Stöbert bei Instagram reisetravel.eu -von #ReiseTravel und #kaef_and_piru mit #ReisebyReiseTravel.eu von Facebook https://www.facebook.com/groups/reisetravel.eu -mit #ReiseTravel - Warum ist die Banane krumm oder ein Leben wie Gott in Frankreich und auf den Lippen ein Lied. Im Osten geboren