Liebe ReiseTravel User, liebe Gourmets,

viele meinen, dass hier in Deutschland die Weihnachtsgans das älteste Weihnachtsfestessen auf den Tellern der Menschen ist. Dem ist allerdings nicht so.

Weihnachtsgans

Eine Gans auf den festlichen Schlemmertisch an Weihnachten zu bringen ist in Deutschland erst nach 1600 populär geworden. Dieser Brauch kommt, man sollte es kaum glauben, aus England.

Elisabeth l. erhielt gerade am Heiligen Abend die Nachricht vom Sieg über die spanische Armada und just in dem Moment, als ihr die Gans serviert wurde. Daraufhin erklärte sie die Gans zum unbedingten Weihnachtsbraten und wollte diesen dann an jedem Heiligen Abend aufgetischt bekommen. Der Brauch kam schnell über den Kanal und auf dem Kontinent wurde er willig angenommen, war das Federvieh doch schon durch die Martinsgans hier gut eingeführt! 

Wie wahr diese Legende auch immer sein mag, vielerorts löste die Weihnachtsgans das traditionelle "Mettenmahr, die "Mettensau", ab. Vorher war es üblich, sich mit Schweinebraten so richtig den Bauch Vollzuschlagen, allerdings erst am 25. Dezember, denn der 24. war im Mittelalter ein strenger Fastentag.

Warum das traditionelle Weihnachtsgericht unserer Vorfahren gerade das Schwein war, darüber gehen die Meinungen auseinander. Die einen meinen ganz pragmatisch: um diese Zeit waren die Schweine eben schlachtreif und ein ordentliches Schwein gab genug her, um satt über die Weihnachtszeit zu kommen. Die anderen führen es darauf zurück, dass Eber und Sau heilige Opfertiere waren. Egal, fest steht, dass der weihnachtliche Schweinebraten über Jahrhunderte der Inbegriff des festlichen Mahles und des Schmausens zur Weihnachtszeit war. Nicht fehlen durften die Klöße, auch Fisch war üblich, Salate aus Pflanzen, denen man Heilkräfte zuschrieb, Salz und Brot halfen, den Tod abzuhalten, Äpfel symbolisierten Gesundheit, Bohnen und Linsen Wohlstand.   

Ich wünsche Ihnen im Namen des gesamten Küchenteams besinnliche Weihnachten und gutes Gelingen bei Ihrem Festtagsschmaus, was auch immer Sie Ihren Liebsten auf den Tisch zaubern.

Ihr Küchenchef  

Michael Haase  

Best Western Premier Park Consul - Clevenischer Ring 121 – 123, D-51063 Köln

www.pckoeln.consul-hotels.com  

Ein Beitrag für ReiseTravel von Gerhard Kugler.

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