Berlin

Jamón Ibérico wird luftgetrocknet: Je länger die Lufttrocknung und Reifung, desto besser der Geschmack mit hoher Qualität

Spanien ist kulinarisch berühmt für seine hochwertigen Schinkensorten: „Entdecken Sie Ihren Sinn für Iberico“, lautete das Motto in der Botschaft von Spanien in Berlin. Zur Informationskampagne  „Jamones Ibéricos aus Spanien. Die Botschafter Europas in der Welt" hatte der Branchenverband Interprofessional del Cerdo Ibérico (ASICI) eingeladen. Die vom ASICI zusammen mit der EU und dem spanischen Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung geförderte Initiative hat bereits über eine Milliarde potenzielle Verbraucher weltweit erreicht. „Die Botschafter Europas in der Welt“ präsentierten sich. „Seit Ende des 19. Jahrhunderts bis heute hat die Jamon Industrie einen unaufhaltsamen Aufstieg erlebt“, betonte der Botschafter Ricardo Martínez.

Schinken aus Spanien Jamon Iberico

„Der Jamon Iberico hat sich zu einer gastronomischen Ikone entwickelt und ist heute über die Grenzen der Gastronomie hinaus gewachsen und zu einem kulturellen Symbol Spaniens und der mediterranen Ernährung geworden“.

Jamón Ibérico hat seinen Platz in der Gastronomie gefunden

Schinken aus Spanien Jamon Iberico

Schinken aus Spanien ist ein weltweit einzigartiges Produkt auf der Ibérico-Halbinsel. Bauernhöfe und deren Felder sind der Ursprung eines einzigartigen Produkts, das mit der Umgebung und den Menschen, für die der Jamón Ibérico eine Lebensart, eine Leidenschaft ist, verbunden ist. Es entsteht aus der Kultur und Tradition eines ganzen Volkes, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dreieinhalb Millionen Hektar im Südwesten der Iberischen Halbinsel, auf denen die iberischen Schweine weiden, werde dazu genutzt. Die frei gehaltenen Schweine fressen vor allem Eicheln.

Sieben Millionen Schinken kommen pro Jahr in den Handel

Die Ibérico-Branche ist dank ihrer Rolle als Wirtschaftsmotor und Rückgrat des ländlichen Europas zu einem der Gegenmittel für die demografische Herausforderung geworden. Sie fördert Beschäftigung und sichert deren Zukunft. Und, er regt die Wirtschaft der Dörfer an und trägt zur Ansiedlung von Einwohnern in einer von Entvölkerung bedrohten Umgebung bei. Es klares Bekenntnis zum territorialen Zusammenhalt.

Im Rahmen einer Studie wurden mehr als 160 Proben Ibérico-Erzeugnissen analysiert, die von verschiedenen nationalen, für den Sektor repräsentativen Unternehmen bereitgestellt wurden. Von Ibérico-Fleisch (Jamón Ibérico, Ibérico-Schulter und Ibérico-Lende), bis hin zu gepökelten Produkten (iberischer Schinken, iberische Schulter.

Gereicht wurde „Pani Puri mit Feigenmarmelade, sautierten Iberico Schinkenwürfeln und konfitiertem Sellerie mit Erdnüssen“ eine wahre Delikatesse, kreiert von Michael Kempf, Sternkoch in Berlin. 

Schinken aus Spanien Jamon Iberico

Botschafter Ricardo Martínez Vázquez – Raúl García Präsident des Branchenverbands Interprofesional del Cerdo Ibérico - Mario Sandoval Chefkoch des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Coque – Christian Sturm-Willms ein renommierter deutscher Sternekoch und Botschafter für Jamón Ibérico in Deutschland.

Torsten Habermann

Schinken aus Spanien Jamon Iberico

Schinkenschneider und Sommelier zelebrierte „Iberico aus Spanien“ und die anwesenden Gäste waren zufrieden: „Eine super Spitzenqualität“ lautete deren Fazit.   

Die Kunst des Schneidens

Genießen: Um die perfekte Scheibe zu erhalten, schneiden die Liebhaber des Jamones Ibéricos nicht, sondern „tranchieren" sie. Wenn die Dicke und Größe der Scheiben gleichmäßig und fein ist, hat die Präsentation das Niveau eines Kunstwerks. Dann wissen alle, dass der Jamón Ibérico mit Leidenschaft aufgeschnitten wird. Das Schneiden von Jamón Ibérico ist eine Kunst, die im Laufe der Zeit perfektioniert wurde und Ruhe erfordert. Um dieses Ritual und die maximale Köstlichkeit zu genießen, wird benötigt:

Jamon Halter

Der Schinkenhalter, der eine gute Fixierung und einen hohen Komfort für das Messer bietet. Die Position des Jamón-Halters muss sich in der richtigen Höhe für die Hände befinden und flach und stabil sein.

Messer

Idealerweise hat man drei verschiedene Messer: Ein langes, biegsames Jamón-Messer, mit dem man die Scheiben abschneidet; ein Messer mit Wellenschliff, um die Schwarte zu entfernen (wie ein Brotmesser); und ein kurzes, kräftiges, spitzes Messer, um präzise Schnitte an den winkeligsten Stellen zu machen und den Jamón Ibérico vom Knochen zu trennen.

Mario Sandaval Super Star Koch aus Madrid betonte:

Mario Sandaval Schinken aus Spanien Jamon Iberico

„Das ist ein perfekter Happen mit einer mystischen Seite, mit unterschiedlichen Nuancen, die verschiedene Geschmacksrichtungen mit sich bringen. Es ist das spanische Produkt. Für einige der speziellsten Gerichte auf unserer Speisekarte verwenden wir Jamón Ibérico und manchmal sogar einen Teil davon, um den Geschmack der Gerichte zu verstärken. So bei einem Gemüsegericht, bei dem wir eine Bordolese verwenden, die wir durch das weiße und wohltuende Fett des Jamones wie Butter extrahieren und so einen exquisiten Geschmack zu erreichen“.

Schinken aus Spanien Jamon Iberico

Raúl García (l.) Präsident des ASICI: „Der Jamón Ibérico ist aufgrund seiner Tradition, Geschichte, Hingabe und Leidenschaft zu einer kulinarischen Ikone geworden“. Deshalb genießt er weltweit große Anerkennung und prägt zudem das Image Spaniens und seiner Gastronomie auf internationaler Ebene. Darüber hinaus hat sich der Sektor, der sich der aktuellen ökologischen Herausforderungen bewusst ist, den europäischen Strategien "Vom Hof auf den Tisch" (Farm to Fork) und dem Europäischen Grünen Deal angeschlossen und arbeitet daran, bei so wichtigen Themen wie Rückverfolgbarkeit, Transparenz und Tierschutz eine Vorreiterrolle einzunehmen. „Aus all diesen Gründen bin ich sehr stolz darauf, Spanien mit einem Produkt zu vertreten, das so typisch für uns ist wie der Jamón Ibérico“.

ReiseTravel Fact: Der Ibérico ist einer der Verantwortlichen für die biologische Vielfalt und die Nachhaltigkeit des ländlichen Raums. Er trägt zur Erhaltung eines Ökosystems bei, das es nur auf der Iberischen Halbinsel gibt und das weltweit einzigartig ist. Von Menschen geschaffen ist sie ein perfektes Beispiel für das Gleichgewicht zwischen dem Schutz der Umwelt und der nachhaltigen Nutzung der natürlichen Ressourcen.

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Der hohe Eiweiß- und Vitamingehalt (B1 und B12) aller Untersuchten Ibérico-Produkte, des Eichelfleisches und der Wurstwaren sowie der niedrige Natriumgehalt des Ibérico-Fleisches und des Eichelfleisches sind einige der Nährwertangaben, die in der jüngsten Studie des Innovationsdienstes für tierische Produkte (SIPA) der Universität von Extremadura festgestellt wurden.

Der Ibérico-Schinken ist ein fester Bestandteil der Mittelmeer Kost und wurde von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt. Die zertifizierten Schweine sind schwarze Tiere mit feiner Schnauze und langen grazilen Hinterläufen. Sie bewegen sich frei auf der Weide und ernähren sich von Eicheln und Weidefutter. Damit gewinnen sie an Muskulatur - und Fett entsteht. Dank der außergewöhnlichen Aufzucht sind die Schweine reich an Nährstoffen und einfach gesättigten Fettsäuren. Ibérico-Schinken reifen mindestens zwölf, meist 18 Monate, bevor sie das entsprechende Zertifikat erhalten.

Jamones Ibericos aus Spanien. Die Botschafter Europas in der Welt. www.jamonesibericoseu.com - www.publiclink.de

Ein Beitrag für ReiseTravel von Gerald H. Ueberscher.

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