Havanna

Reise nach Kuba zur Degustation von Havana Club direkt in Havanna

Über die Meister des Rums und die Produktion einer Legende: Vom Zuckerrohr bis zum legendären Havana Club La zafra, ist ein spannender Weg.

Die Zuckerrohr-Ernte, beginnt jedes Jahr im Dezember in den grünen Zuckerrohrfeldern Kubas. Zu diesem Zeitpunkt sind die maestros roneros, die Meister des Rums, schon überall im Land unterwegs, um die für den Havana Club Rum in Frage kommenden Zuckerrohrfelder auszuwählen. Bereits hier wird über die Qualität des Rums entschieden, denn jede Zuckerrohrsorte, jede Herstellungsregion auf Kuba besitzt ihre besonderen Eigenschaften, die den Charakter des Rums entscheidend bestimmen.

Immer um die Qualität des wertvollen Rohstoffs besorgt, gehen die maestros roneros von Havana Club nach der Ernte mit in die Zuckerwerke: Hier verfolgen sie aufmerksam die Arbeitsgänge, mit denen aus dem Zuckerrohrsaft ein erster hellbrauner und noch flüssiger Zucker gewonnen wird. Als Beiprodukt dieser Zuckergewinnung entsteht eine cremige Substanz mit hohem Zuckergehalt, die fast flüssig und von schwarzer Farbe ist – die so genannte Melasse. Die Melassesorten, in den kubanischen Zuckerraffinerien traditionell als mieles (Honige) bezeichnet, sind  der ausschlaggebende Grundstoff für Havana Club. Mit ihnen beginnt die eigentliche Entstehung des Rums.  

In den Brennereien von Havana Club werden die mieles dann von Unreinheiten befreit, mit reinem Wasser verdünnt und mit speziellen Hefen versetzt, die mit Sorgfalt in den Laboren der Brennereien kultiviert werden. Der Prozess der Alkoholgärung findet in riesigen Metallbottichen statt – er dauert circa 30 Stunden und wird einer ständigen strengen Kontrolle unterzogen. Die vergorene Melasse ist nun bereit für die Destillation, einen langsamen und kunstvollen Prozess der Verflüchtigung und Konzentrierung, an dessen Ende ein erster junger Branntwein steht. Im Verlauf dieser Etappen haben die maestros roneros nur ein Bestreben: die Grundstoffe des späteren Rums zu reinigen und optimal zu konzentrieren, um dem Havana Club Rum seine Stärke, seinen einmaligen Duft und sein außergewöhnliches Aroma zu verleihen.  

Der jetzt bereits gewonnene junge Branntwein beginnt nun seine erste Reifephase:

Er wird in 180-Liter-Fässer gefüllt, um dann mehrere Monate lang in den berühmten oberirdischen Kellereien zu reifen. Ganze Mauern von Fässern erheben sich dort in schwindelnde Höhe: Nicht selten kann man im Innern dieser Rumfestungen mehrere tausend Fässer in Lagen übereinander gestapelt sehen. Die Kontrolle und Überwachung der riesigen Kellerräume, in denen die besten Havana Club Rumqualitäten ihren Reifegrad erreichen, erfolgt mit größter Sorgfalt.  

Die Art der verwendeten Fässer, ihr Vorleben, die Temperatur, der Feuchtigkeitsgrad, die Belüftung: Jeder dieser Faktoren spielt eine wichtige Rolle für die Reifung des Rums. Alle Rumfässer sind aus Weißeichenholz und haben bereits ihre erste Holzessenz bei der Herstellung von Bourbon abgegeben. Nach anderthalb Jahren hat das Holz eines jeden Fasses dem Rum jene neuen Merkmale verliehen, die später seinen Stil und sein Profil prägen werden.

Nun erst können die Rumkellermeister von Havana Club ihr Werk beginnen. Sie öffnen, kontrollieren und probieren jedes Fass und wählen sorgfältig die Branntweine aus, aus denen dann in großen Eichenholz-Bottichen eine erste Mischung hergestellt werden kann. Durch den Zusatz von reinem Zuckerrohr-Alkohol und erneute Filtrierung gelingt in der letzten Phase die Komposition eines leichten und lebhaften weißen Rums, der klar wie Quellwasser und wohlschmeckend wie das Zuckerrohrmark ist.  

Diese aguardientes (Branntweine) sind, je nach ihren bereits ausgeprägten Eigenschaften, für eine weitere Reifezeit ausgewählt. Sie werden zu den berühmten añejos, den gealterten Rumqualitäten. Im „Allerheiligsten“, dort wo sich der beste Rum der Bodega befindet, werden sie gelagert und am Ende ihrer Reifezeit einem besonderen Prozess unterzogen. Es kommt einer Zeremonie gleich, wenn unter Anleitung des Kellermeisters jeweils zwei Fässer geöffnet und deren Inhalte unter den Augen des Meisters zusammengeführt werden. Nach einigen Wochen Ruhezeit hat dann jede dieser Mischungen ihre harmonische Ausgewogenheit gefunden. Bis sie ihren ganz persönlichen Charakter besitzt, wird jede Jahrgangsstufe wiederholten Prüfungen des Geschmacks und Geruchs unterzogen – eine Aufgabe, die nur den maestros roneros obliegt.

Am Ende stehen jeweils die berühmten Qualitäten von Havana Club, wie zum Beispiel der strohfarbene Añejo Blanco, der subtile goldfarbene Havana Club Añejo 3 Años, der Añejo Especial – die feine Mischung aus sehr jungen und älteren Añejos – oder der 7-jährige Havana Club mit seinem kräftigen Aroma.  

Mestros roneros – sind die kunstfertigen Meister der Rum-Herstellung: Hinter der Tradition, der Kunstfertigkeit und den Geheimnissen von Havana Club stehen die maestros roneros, die „Meister des Rums“. Sie wählen die aguardientes aus, entscheiden über Reifezeiten und Geschmacksuniversen und überwachen das Wohlgehütete Geheimnis der Rumfertigung.

Ein maestro ronero kennt jedes Fass in seiner Obhut und bewacht die Qualität ständig. Seine Kunstfertigkeit gibt der Meister an seinen Schüler, der ihn mindestens 15 Jahre begleitet, weiter. Indem Meister und Schüler im Laufe der Jahre unablässig ihre Geschmacksempfindungen in einem stummen, von den Sinnen geprägten Dialog verfeinern, streben sie eine perfekte Symbiose beim Schmecken der Branntweine und beim Treffen ihrer Auswahl an. Ihre große Kunst besteht in den jeweiligen Mischungen, hinter denen sich schwierige und komplexe Vorgänge verbergen.

Von den Reaktionen und Urteilen dieser „sachkundigen Gaumen“ hängen die verschiedenen Jahrgänge von Havana Club ab. Don Navarro – maestro ronero bei Cuba Ron Maestro José Pablo Navarro Campa ist seit 1971 maestro ronero bei Cuba Ron. Seine Aufgabe sieht der Meiser darin, die Qualität von Havana Club zu bewahren und das dafür notwendige Wissen an die nächste Generation weiterzugeben.

Don Navarro 

Don Navarro ist für einige bedeutende Havana Club Rumkreationen verantwortlich. So gehört zum Beispiel Añejo Especial, der kunstvolle Blend aus jungen weißen und älteren braunen Rums, zu seinen persönlichen Entwicklungen. Persönlich stellt Don Navarro höchste Ansprüche an Rum – Qualität der Spirituose und ihre Zukunft sind für ihn eng miteinander verwoben  

ReiseTravel: Was zeichnet einen guten Rum aus?  

Don Navarro: „Lassen Sie mich damit anfangen, was kein guter Rum ist: Schlechter Rum schmeckt nach Alkohol oder nach etwas, das in seinem Geschmack nichts zu suchen hat, wie beispielsweise Holz. Wir nennen das dann „Holzwein“. Oder er hinterlässt einen rauen Geschmack im Mund. Guter Rum ist zu 100 Prozent aus Zuckerrohr hergestellt, was sich in seinem Aroma und seinem Geschmack widerspiegelt. In einem guten Rum sollte kein anderes Element, zum Beispiel Zimt oder Vanille, die Vorherrschaft haben. Und zu guter Letzt: Guter Rum entsteht aus gutem Branntwein.  

ReiseTravel: Welche Bedeutung hat Rum als Genuss-Spirituose?  

Don Navarro: „Rum ist eine der wichtigsten Spirituosen des 21. Jahrhunderts. Diese Erfahrung zeigt sich nicht nur in Verkaufszahlen. Selbst in Adelshäusern oder zu Empfängen wird regelmäßig Rum gereicht. Rum hat eine lange Tradition und auch eine große Zukunft vor sich. Letztendlich wird sich Qualitätsrum immer stärker durchsetzen. Der Verbraucher „schmeckt“ die natürliche Lagerung und Reifung, als

ein Zeichen von Qualität. Qualität ist Wahrheit – und gerade in einer so „künstlichen“ Welt wie der unseren wird sich Qualität durchsetzen, wird sich die Wahrheit durchsetzen.“  

ReiseTravel: Vielen Dank, Don Navarro, für das Gespräch.  

Cocktail-Rezepte für die Hausbar -Mojito

6 cl Havana Club 3 Jahre oder Añejo Blanco

2 Teelöffel brauner Rohrzucker

½ bis 1 Limette (je nach Saftgehalt)

Mineralwasser

Frische Minzezweige

Eiswürfel

Saft einer Limette, frische Minzeblätter und 2 Löffel braunen Zucker in ein Glas geben. Mit einem Stößel die Minzeblätter zerdrücken. Das Glas mit Eiswürfeln füllen. 6 cl Havana Club dazugeben, mit Mineralwasser auffüllen und verrühren.         

Piña Colada  

6 cl Havana Club 3 Jahre

oder Añejo Blanco

4 cl Cream of Coconut

oder Kokossirup

10 cl Ananassaft

2 cl Sahne

Eiswürfel

Alle Zutaten im Shaker gut durchschütteln und in ein Havana Club Cocktailglas füllen. Mit einem Ananasstück und einer Cocktailkirsche garnieren.

ReiseTravel Fact: Havana Club ist eine der erfolgreichen Kernmarken aus dem umfangreichen Sortiment der Pernod Ricard Deutschland GmbH mit Sitz in Köln. Auf dem hiesigen Markt vertreibt und vermarktet Pernod Ricard Deutschland ein breites Portfolio von bekannten Premiumspirituosen. Pernod Ricard mit Hauptsitz in Paris. Die Gruppe Pernod Ricard ist weltweit der zweitgrößte Spirituosen- und Weinkonzern. Mit 200 Mitarbeitern konnte Pernod Ricard Deutschland im Geschäftsjahr 2013/14 einen Bruttoumsatz von 636 Millionen Euro verzeichnen und damit seine Marktführerposition weiter stärken.

www.pernod-ricard-deutschland.de

www.havana-club.com

Von Tanja Hansen-Schweitzer, gestalt communications gmbh, www.gestalt.agency

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PS: Kuba ist zu jeder Jahreszeit eine Reise wert. Besonders interessant ist eine geführte Rundreise – etwa 7 Tage. Dabei lernt man große Teile der Insel kennen und natürlich den RUM – in jeder flüssigen Form.

Buchtipp: ReiseTravel empfiehlt -  Auf die richtige Mischung kommt es an

Gerührt, geschüttelt, „on the rocks“, gestoßen, geschichtet oder „straight": Wer in die Geheimnisse des Cocktailmixens ein­tauchen will, braucht Hilfe von Profis. Mit Joanna Farrows Basiswerk Cock­tails fällt es leicht, die bunte Welt der al­koholischen und antialkoholischen Drinks zu erkunden. Schnell und unkompliziert hilft ihr Leitfaden, auf der nächsten Party mit fundiertem Wissen, dem richtigen Equipment und einer breiten Auswahl an Cocktails zu glänzen.

Cocktails Joanna Farrow UImschau ReiseTravel.euDie Sammlung umfasst über 200 Rezepte: von Klassikern wie Bloody Mary, Pina Colada, Cuba Libre oder Dry Martini bis hin zu modernen Kreationen wie dem Cosmopolitan. Zahlreiche Fotografien veranschaulichen die Bandbreite der Cocktailwelt: Von den richtigen Gläsern über Ideen zum Gar­nieren bis hin zu Abbildungen der Basis-Spirituosen. Das Register hilft bei der schnellen Auswahl der Cocktailrezepte nach Zutaten. Dazu gehören das richtige Handwerkszeug: Shaker, Mixer, Sieb & Co. Natürlich das richtige Glas: Gläser, Schwenker, Schalen, Kelche. Der Alkohol und seine Partner und die Kunst des Garnierens.

Joanna Farrow arbeitet als freie Autorin und Food-Stylistin für unterschiedliche kulinarische Zeitschriften. Darüber hinaus ist sie auch für BBC Good Food tätig. Bisher sind von ihr im Neuen Umschau Buchverlag folgende Titel erschienen: Saucen, Schokolade, Tartes & Quiches, Fisch und Kuchen. 

Joanna Farrow Cocktails - Über 200 der besten Cocktails, ISBN-13: 978-3-86528-278-1, Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstrasse 2007,

www.umschau-buchverlag.de

Von Jane Kähler www.mediakontakt-laumer.de  

Das Buch kostet im Buchhandel 19,90 Euro.

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Rum Festival und Havana Club in Berlin

Christian Balke, Brand Ambassador Havana Club, präsentierte die Marke zum “Rum Festival” in Berlin. Havana Club verkörpert das Erbe kubanischer Rum Tradition. Im Mittelpunkt des Markenauftritts stand die Icona Collektion, die edelsten Tropfen aus der Havana Destillerie, darunter der berühmte Maximo Extra Anejo. Ein weiteres highlight: der Havana Club Union. Dies ist der „erste Prestige Rum, der in Zusammenarbeit mit der Maestro Roneros mit Zigarrenexperten von Chiba entstand“, betonte Carmen Guerrero, Prestige Rum & Cigar Ambassador aus Kuba, und informierte in einem exklusiven Tasting zum Thema Havana Club. www.havana-club.de

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